미쉐린 가이드의 탄생과 프랑스 미식 문화의 이면 벌거벗은 세계사 186회 리뷰

미쉐린 가이드의 탄생과 프랑스 미식 문화의 이면 벌거벗은 세계사 186회 리뷰

tvN '벌거벗은 세계사' 186회에서는 미쉐린 가이드의 탄생과 프랑스 미식 문화의 발전 과정을 다루었다. 타이어 회사에서 시작된 이 가이드는 어떻게 전 세계 미식의 기준이 되었을까? 미쉐린 스타가 셰프들에게 주는 명예와 부담, 그리고 한국 미식 문화와의 비교까지 살펴본다.

미쉐린 가이드의 시작 – 자동차 타이어 회사에서 미식의 기준으로

1899년, 프랑스의 앙드레와 에두아르 미쉐린 형제는 자동차 타이어 회사 미쉐린(Michelin)을 설립했다. 당시 프랑스에는 자동차가 3,000대도 채 되지 않았으며, 여행을 떠나는 사람들이 많지 않았다.

✔ 타이어를 더 많이 팔기 위해, 운전 문화를 활성화할 필요성이 대두됨
✔ 여행 정보를 제공하는 '미쉐린 가이드' 제작 – 주유소, 정비소, 숙박 시설, 레스토랑 정보 포함

처음에는 자동차 여행을 돕기 위한 목적이었지만, 점차 음식점 정보가 가장 주목받으면서 미쉐린 가이드는 미식의 기준으로 자리 잡기 시작했다.

1926년부터 미쉐린 가이드는 익명의 평가원을 고용해 레스토랑 평가 시스템을 도입했다. 현재 미쉐린 스타는 다음과 같이 나뉜다.

⭐ (1스타): 요리가 훌륭한 레스토랑

⭐⭐ (2스타): 요리가 훌륭하여 멀리서도 찾아갈 만한 레스토랑

⭐⭐⭐ (3스타): 요리가 매우 훌륭하여 그 지역을 방문할 가치가 있는 레스토랑

미쉐린 스타가 프랑스 미식 문화에 미친 영향

프랑스는 세계 최고의 미식 국가로 꼽히며, 2010년 유네스코 인류 무형문화유산에 지정될 만큼 그 가치를 인정받았다. 하지만 미쉐린 가이드는 단순한 평가 기준을 넘어, 셰프들의 운명을 좌우하는 존재가 되었다.

✔ 별을 획득하면 세계적인 명성을 얻지만, 잃으면 레스토랑 운영에 큰 타격
✔ 미쉐린 평가원의 기준이 명확하지 않아 셰프들에게 심리적 압박감을 줌
✔ 일부 셰프들은 미쉐린 스타에 집착하며 과도한 스트레스를 받음

특히 3스타 레스토랑을 운영하던 셰프 베르나르 루아조는 별을 잃을 위기에 처하자 극단적인 선택을 했으며, 프랑스 셰프 마르크 베라는 평가 기준의 불투명성을 문제 삼아 미쉐린 가이드를 상대로 소송을 제기했다.

나는 이 방송을 보면서, 미쉐린 스타가 셰프들에게 주는 압박감이 생각보다 훨씬 크다는 것을 실감했다. 명예로운 상이지만, 그것을 유지하기 위한 노력과 스트레스가 때로는 삶을 피폐하게 만들 수도 있다는 점이 안타까웠다.

미쉐린 가이드의 영향력 – 한국과의 비교

현재 미쉐린 가이드는 전 세계 40개 이상의 국가에서 운영되고 있으며, 한국에서도 2016년부터 '미쉐린 가이드 서울'이 발간되고 있다.

✔ 한국 미식 문화와의 차이점

1. 프랑스 – 미쉐린 스타가 셰프 개개인의 명성을 높이고, 레스토랑의 격을 결정하는 요소가 됨.


2. 한국 – 미쉐린 가이드 선정이 매출과 직결되며, 일부 식당들은 미쉐린 스타를 받기 위해 전략적으로 운영됨.



✔ 논란도 존재

미쉐린 가이드 서울이 특정 지역이나 브랜드 중심으로 편향되었다는 지적

한국 전통 음식점보다 고급 한식 파인다이닝 중심의 평가 기준


나는 개인적으로 미쉐린 가이드에 소개된 몇몇 서울의 레스토랑을 방문한 적이 있다. 확실히 음식은 뛰어났지만, 모든 음식이 비싸고 고급스러워야만 미쉐린 스타를 받을 수 있는 것인지 의문이 들었다. 한국만의 다양하고 정겨운 음식 문화도 충분히 미쉐린의 기준 안에서 평가될 수 있지 않을까?

방송을 보고 난 후 – 미쉐린 가이드의 의미를 다시 생각하다

✔ 미쉐린 가이드는 단순한 음식점 평가서가 아니라, 한 나라의 미식 문화를 상징하는 지표
✔ 셰프들에게는 최고의 영예이지만, 동시에 큰 부담이 될 수도 있음
✔ 한국 미식 문화와의 접점도 넓혀가야 하며, 전통 한식도 더 인정받아야 함

나는 이번 방송을 통해 미쉐린 가이드가 가져온 긍정적인 변화와 그 이면의 문제점까지 생각해볼 수 있었다. 앞으로는 별 개수보다는, 진짜 맛있는 음식을 찾아 나서는 것이 더 의미 있는 미식 여행이 아닐까?

'벌거벗은 세계사'가 던진 미식 문화에 대한 질문

✔ 미쉐린 가이드, 타이어 회사에서 시작해 세계적인 미식 기준이 되다!
✔ 셰프들에게는 명예와 동시에 극심한 스트레스 – 과연 완벽한 평가 기준일까?
✔ 미쉐린 가이드 서울, 한국 미식 문화를 얼마나 제대로 반영하고 있을까?

앞으로도 '벌거벗은 세계사'가 이런 흥미로운 주제들을 계속해서 다뤄주길 기대하며, 다음 회차도 놓치지 않고 챙겨볼 예정이다.

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